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特稿
客如云:“双面”餐饮业转型升级助推者
日期:2019年10月24日 来源:《服务外包》杂志 作者:舒朝普

    国内的餐饮店从创立到倒下,平均能坚持多长时间?

    10月23日,在“KONNECT 2019客如云开放平台大会暨2019客如云年度新品发布会”上发布的《2019中国餐饮经营参数蓝皮书》给出的最新答案是456天,也就是刚刚1年3个月。

    作为客如云的年度重要研究成果,餐饮经营蓝皮书的数据源自客如云7年来服务的25万家餐饮门店的经营数据以及对其关键参数的拆解,深刻地勾画和诠释了“餐饮行业最好的时代和最坏的时代”并行的行业图景。

    餐饮行业的“双面”时代

    餐饮经营蓝皮书认为,餐饮行业是门槛极低的行业,这意味着必定会充满竞争性。一方面,我国的餐饮规模已突破4万亿大关,而且仍在持续增长中;另一方面,增速放缓,竞争激烈,同质化现象严重,品牌的生命周期短等问题也层出不穷,考验着餐企的经营能力。

    当某一个餐饮品类走红,无疑立刻会引来跟风者。比如,近几年,酸菜鱼、牛蛙、卤鹅等爆品走红后,很快便涌现出了一大批牛蛙、酸菜鱼品牌,稀释了行业利润。然而,并不是人人都能做好餐饮,所以,成功者有之,失败者更是不计其数。

    根据餐饮经营蓝皮书的研究数据,2018年,倒闭餐饮门店的平均存活时间仅为456天,其中大多数门店倒在8个月到2年的时间内。

    而按分类来说,小吃快餐店和饮品酒吧茶壶室的存活时长分别为414天和444天,甚至低于456天。即便烧烤、西餐、日韩料理、火锅的经营时间高于平均时长,但也不容乐观,如存活时间最长的西餐也不过516天。

    由此可见,小吃茶饮虽然是当红品类,但餐饮人仍需谨慎对待,理性进入这个市场。

    与此同时,受益于智能设备以及以大数据、云计算、移动互联等互联网新技术在餐饮业的大规模应用,餐饮行业已进入一个全新的历史阶段。在这个特定的阶段,所有的餐企都将必须面对转型期的“阵痛”。

    在这种形势下,要想做好餐饮,就必须转变经营思维。具体而言,企业要做好“人、财、物、客、政、场、品”七个维度的运营,任何一个环节都事关餐饮经营的成败,要想做好,可谓困难重重。

    客如云创始人兼CEO彭雷表示,客如云开放平台大会的召开,就是希望为破解行业经营痛点,带来新思路。而餐饮经营蓝皮书的发布,在展现客如云深耕本地生活服务业的坚定决心之外,也是希望通过科学的数据分析,为经营者提供有效的经营建议,助力他们更好的实现餐厅经营管理。

    据彭雷介绍,餐饮经营蓝皮书不仅包含巴奴牛肚火锅、喜茶、奈雪の茶、王牌大虾等头部品牌的案例解读,能让餐企经营者直观的得到参考,而且还对餐饮业的营收参数有怎样的变化、成本参数如何做优化、利润还有哪些提升空间等问题,有深度的解读和分析,为经营者提供了详细的经营建议。

    转变思维破解经营痛点

    餐饮业是与人们生活息息相关的行业,也是反映社会发展水平的一面镜子。自2015年起,我国餐饮收入始终保持两位数的高增长速度。但在餐饮形势利好的背后仍然存在隐忧,“三高一低”的显示情况让餐厅闭店率逐年攀升。

    对此,阿里巴巴集团合伙人、阿里本地生活服务公司总裁王磊表示,只有互联互通,开放合作,才能在互联网进入本地餐饮服务行业的新大潮下,实现企业的快速发展。

    蜀海供应链副总经理武晓波对此深表赞同。在他看来,餐饮企业要想解决餐企面临的“三高一低”问题,首先要通过构建完整的供应链体系,利用供应链降低各项成本,提升营业额和毛利率。

    斗米联合创始人赵冰认为,在餐饮企业的经营管理中,管理好基层员工是餐企老板需要学会的一项技能。面对95后甚至00后基层员工,如何高效赋能,创新服务业的用工之道,学会与年轻员工相处,是餐饮经营者的必修课。

    对于中小型餐企来讲,想要实现品牌发展和门店拓展离不开资金支持。在中国工商银行山西省分行副行长梅超看来,金融生活化、生活场景化、场景平台化是未来趋势,只有通过平台赋能才能实现经营线上线下一体化。

    分众传媒COO涂雅芳认为,随着互联网的发展和人们生活及阅读习惯的变化,通过碎片时间来获取信息已经成为当代人的日常。作为餐饮零售企业的经营者,需要紧跟时代,充分利用好碎片时间,如通过利用生活空间的封闭性、强制性及高效重复性,抓住消费者注意力,完成信息传达,实现品牌引爆,从而达到事半功倍的效果。

    中城新产业执行副总裁马洪波则从“场”的维度出发,探讨了餐饮企业如何与商场进行连接和打通,为餐厅进驻商场提供优势。

    唯有共享,方能永续;唯有连接,方能凝聚;唯有共建,方能夯实。在此次的客如云开放平台大会上,客如云还针对目前餐饮业讨论度非常高的大数据、私域流量、人才管理与培训等多个话题进行深度解析,为餐饮经营者提供更广泛的交流沟通机会。

    据了解,自2017打造开放平台以来,通过Saas化的软硬件为基础建设服务平台,客如云开放平台通过连接“人、财、物、客、政、场、品”帮助商家整合行业上下游资源,借助云端与终端技术实力,为餐饮、零售、美业等服务业商家提供综合信息化服务,构建完整生态闭环,有效刺激了整个行业效率的上升和成本的减少。

    智能硬件助推产业链升级

    作为一家致力于通过提供软硬一体的SaaS整体解决方案来实现“智能、高效、简单的连接人与服务”的公司,客如云目前已在全国130多个城市设立了直营分公司,员工总数超过4000人,服务商户超过250,000家。

    为更进一步地普惠用户,此次客如云一口气发布了8款黑科技硬件新品以及火锅、西餐、烘焙、生鲜、茶饮5大行业纵深解决方案,以期助推餐饮产业全线升级。

    这其中,8款硬件新品分别是Kiosk Tower 2立式自助收银机、On KDS 2+KDS OS厨房显示系统、On Dashboard总部大数据中心、OnPOS 2C智能收银一体机、OnPOS mini 2C智能收银一体机、红云2智能收银一体机、红云2W智能收银承重一体机(适用于零售)、红云2F(含人脸识别摄像头)智能收银一体机。

    作为第二代前厅自助服务终端,OnKiosk Tower 2立式自助收银机不仅可以减轻收银员的前台收银压力、减少排队等待的时间,最重要的是可以让顾客体验到黑科技在餐厅的应用,提高客户的体验感。顾客可以自助预订、排队、点餐、支付、办理会员业务,实现前厅应用场景数字化,助力餐厅门店实现全面智能化。

    而On KDS 2+KDS OS厨房显示系统的诞生,主要是为了解决后厨运营效率问题,帮助后厨打造数字化运营。通过前厅与后厨双向数据互通,其不仅可以使做菜进度更加透明化,有效提升客户满意度,缓解前厅服务员的服务压力。同时,还可以实现对后厨加工流程效率管理,生产环节、订单进度、加工过程、催菜、上菜全程数字化,整体提升厨房运营效率。

    眼下,随着连锁化的趋势,品牌由一家门店向多家集团化发展。如何把门店经营状况实时呈现给集团总部,是很多企业最为关注的话题。为此,客如云推出On Dashboard总部大数据中心,它可以帮助总部通过可视化数据分析图,实时监测每家门店各项经营数据,实时查看门店的各个场景,完全实现从单点智能到门店全面智能,再到总部全面智能化,让决策者更安心。

    在深度挖掘用户需求的基础上,客如云特意为生鲜、零售、烘焙等业态商家精心打造了集合称重、计价、收银、支付全功能模块采集,称重精准到2g的红云2F。它也是业内屈指可数的同时具备“双屏+摄像头”的机型,而且可以有效抵御打印照片、数字照片、软件模拟的3D脸等伪造攻击。

    此外,针对本地生活服务行业业态众多,各场景差异化明显,一套系统很难同时兼容不同业态场景使用需求的现实,客如云根据不同的细分市场功能,推出了包括火锅、西餐、烘焙、生鲜、茶饮在内的5款行业纵深解决方案,各个版本之间可以便捷切换,独立升级,最大限度地满足单个企业跨业态发展的经营所需,提升产品的易用性。

    而在服务方面,客如云还推出了顾问式服务及专家策略咨询,如活动策划、广告代投、微信与外卖代运营等,满足商户随时随地的营销需求,助商家一臂之力。据彭雷介绍,未来,客如云还将引入更多平台流量进入生态,同时通过私域流量解决方案,给商家高性价比的流量运营。

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